CROQUETAS
DE PAPAS CON CEBOLLAS
(6
personas)
INGREDIENTES:
- 750
gramos de papas harinosas
- 300
gramos de cebollas
- 2 yemas
de huevo
- 125
gramos de mantequilla
- 3 quesitos
blancos de los llamados petit suisse
- 1 taza
de harina
- Perejil
picado fino
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Pele las
papas y cocínelas en agua con sal. Pele las cebollas y córtelas
a cuadritos finos.
En una
sartén caliente 45 gramos de mantequilla y luego dore la cebolla
a fuego suave.
Cuando
las papas estén cocidas páselas por el prensapuré
o cedazo y añádales 30 gramos de mantequilla, los quesitos,
sal y pimienta. Mezcle bien.
Agregue
al puré de papas las yemas y las cebollas doradas. Incorpore
perejil picado y una hasta obtener una pasta fina y homogénea.
Forme las
croquetas, páselas por harina y dórelas en la sartén
con mantequilla caliente. Sirva de inmediato.
PAPAS
A LA RIOJANA
(4
personas)
INGREDIENTES:
- 1 1/2
kilos de papas
- 300
gramos de tomates maduros
- 2 pimentones
medianos
- Aceite
- 50 gramos
de queso rallado
- 1 pizca
de nuez moscada rallada
- Pimienta
- Sal
PREPARACION:
Pelar las
papas y cortarlas en trozos algo gruesos. Pelar los tomates y quitarles
las semillas y el jugo. Cortar los pimentones dejando fuera las semillas
y las nervaduras.
Cocinar
las papas en una olla con agua y un poco de sal. El agua solo debe cubrir
las papas. A media cocción incorporar los tomates, nuez moscada,
pimienta y sal (si es necesario agregar un poco de agua.
Continuar
la cocción a fuego suave hasta que papas y pimentones estén
a punto. Unos cinco minutos antes que el guiso esté listo agregar
el queso rallado y un poquito de aceite (1/4 de taza).
Este plato
debe quedar jugoso pero sin exceso de caldo.
TARTA
DE PAPAS AL AJO
(4
personas)
INGREDIENTES:
- 600
gramos de papas
- 3 dientes
de ajo
- 6 cucharadas
de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Pelar las
papas, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar y picar finos los ajos.
Mezclar
papas y ajos y agregarles sal y pimienta.
Calentar
el aceite en una sartén ancha y de fondo grueso. Vaciar en ella
todas las papas, repartirlas en forma uniforme y apretarlas ligeramente
con una espátula, para obtener así una especie de galleta.
Dejar dorar a fuego medio 20 minutos, sacudiendo la sartén de
vez en cuando para que la tarta no se pegue en el fondo.
Dar vuelta
la tarta, añadir un poco más de aceite en la sartén
si es necesario, y continuar la cocción por otros 20 minutos.
Esta preparación
debe quedar dorada y crujiente por fuera y suave por dentro. Es un excelente
acompañamiento de carnes.
El ketchup hecho en casa.