ENSALADAS: DE
PIMENTON | DE REPOLLO Y ZANAHORIAS | DE
CHOCLO CON SALSA TARTARA | DE
LECHUGA Y TOCINO | NUEVA ORLEANS
SALSAS: VINAGRETA | GOLF | TARTARA | AMERICANA
CALDOS: FRANCES | DE
AVE
ENSALADA DE PIMENTON
INGREDIENTES:
- 6
pimentones (rojos y verdes)
- 1/2
taza de salsa vinagreta
- Aceitunas
verdes sin hueso
PREPARACION:
Cortar los pimentones en tiras y acomodarlos en una ensaladera. Rociarlos
con la vinagreta, mezclar bien y luego colocar encima aceitunas verdes
a gusto.
ENSALADA
DE REPOLLO Y ZANAHORIAS
INGREDIENTES:
- 1/2
repollo blanco pequeño
- 1/2
repollo morado pequeño
- 1/2
kilo de zanahorias
- 250
gramos de crema
- 2
cucharadas de salsa golf
- Sal
- Pimienta
- 3
cucharadas de perejil picado
PREPARACION:
Picar, lavar y colar los repollos. Rallar las zanahorias gruesas.
En un bol mezclar la crema con la salsa golf y el perejil. Batir
cuidando que la crema no espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta
Mezclar
en una ensaladera el repollo con la zanahoria y bañar
con el aderezo. Mezclar y llevar al refrigerador hasta el momento
de servir.
ENSALADA
DE CHOCLO CON SALSA TARTARA
INGREDIENTES:
- 4
tazas de granos de choclo cocido
- 1
taza de salsa tártara (ver más abajo)
- 2
cucharadas de perejil picado fino para espolvorear
PREPARACION:
Mezclar
en una ensaladera granos de choclo y salsa tártara.
Espolvorear encima perejil picado fino y llevar a la mesa.
ENSALADA
DE LECHUGA Y TOCINO
INGREDIENTES:
- 1
lechuga cortada en trozos de regular tamaño
- 200
gramos de tocino
- 1
cucharadita de aceite
- 3
huevos duros picados gruesos
- 1/2
taza de salsa vinagreta
PREPARACION:
Picar
en trozos grandes el tocino y dorarlo en una sartén
muy caliente y sin aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
En una ensaladera mezclar lechuga y tocino. Espolvorear encima el
huevo duro y rociar con la vinagreta.
ENSALADA NUEVA ORLEANS
INGREDIENTES:
- 200
gramos de jamón en un solo trozo
- 200
gramos de queso Emmental en un solo trozo
- 165
gramos de choclitos miniatura en conserva
- Jugo
de 1 limón
- Ciboulette
picado fino
- Hojas
de lechuga
INGREDIENTES DEL ADEREZO:
- 120
gramos de mayonesa
- 250
gramos de crema ácida
- 1
gota de salsa Tabasco
- 1
pizca de curry en polvo
- Sal
- Pimienta
blanca molida
- 1
pizca de azúcar
PREPARACION:
Corte
el jamón y el queso en tiritas finas y mezcle con los
choclitos escurridos. Rocíe con jugo de limón y espolvorée
ciboulette picado.
Acomode
en una ensaladera hojas de lechuga muy lavadas y disponga encima
la preparación anterior como una montaña.
Mezcle
los ingredientes del aderezo y rocíe
la ensalada. Deje reposar unos momentos antes de servir.
Salsas para entradas y ensaladas
SALSA VINAGRETA
INGREDIENTES:
- 2
cucharadas de aceite de oliva
- 1
cucharada de vinagre
- Sal
- Pimienta
- Ajo
y perejil picado a gusto
PREPARACION:
Mezclar
bien todos los ingredientes hasta formar una emulsión.
Batir en el momento de servir.
SALSA GOLF (Salsa rosada)
INGREDIENTES:
- 5
cucharadas de salsa vinagreta
- 2
cucharadas de salsa de tomates
- 1
taza de mayonesa
- 1
cucharada de leche
- Sal
- Pimienta
- 1
pizca de azúcar
PREPARACION:
Mezclar
las salsa con la leche. Sazonar con sal y pimienta. Añadir
azúcar a gusto.
SALSA TARTARA
INGREDIENTES:
- 1
taza de mayonesa
- 2
cucharadas de ciboulette picada
- 1
cucharadita de perejil picado fino
- 6
hojas de estragón picado
- 2
cucharaditas de mostaza
- Pepinillos
en escabeche picados muy finos
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Mezclar
todos los ingredientes. Rectificar la sazón
y reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
SALSA AMERICANA
INGREDIENTES:
- 1
taza de mayonesa
- 1
taza de jugo de tomates
- 1
huevo duro picado finamente
- 1
cucharada de salsa ketchup
- 1
cucharada de apio picado muy fino
PREPARACION:
Colocar en un bol el jugo de tomates, el huevo duro, ketchup y apio.
Mezclar bien y luego agregar a la mayonesa. Unir bien.
Caldos reponedores
CALDO FRANCES (12 platos)
INGREDIENTES:
- 1
1/2 kilo de carne de vacuno cortada en cubos
- 1/2
kilo de huesos
- 24
tazas de agua fría
- Sal
- 2
zanahorias grandes cortadas en trozos
- 2
cebollas grandes cortadas en trozos
- 2
nabos medianos cortados en rodajas gruesas
- -6 poros cortados en rodajas
- 2
claras de huevo
- 1
copa de jerez
PREPARACION:
Colocar
la carne y los huesos en una olla grande. Verter encima 21 tazas
de agua fría y sal a gusto. Dejar
hervir a fuego fuerte.
Cuando
comience a formar espuma añadir una taza de agua fría.
Dejar hervir y repetir esta operación dos veces más.
Espumar muy bien.
Incorporar
los vegetales y continuar la cocción,
a fuego suave por unas 3 horas. Colar.
Agregar dos claras de huevo a punto de nieve para clarificarlo, dejar
hervir a fuego bajo, cinco minutos. Volver a colar y agregar el jerez.
CALDO DE AVE (12 platos)
INGREDIENTES:
- Huesos
y sobrantes de 2 pollos
- 30
tazas de agua fría
- 2
zanahorias medianas cortadas en rodajas
- 2
cebollas nuevas cortadas en rodajas
- 1
tallo de apio cortado en trozos
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Colocar
todos los ingredientes en una olla grande y dejar hervir. Espumar
y continuar la cocción por unas dos2
horas, a fuego medio.
Colar
y servir de inmediato o refrigerar en un recipiente no metálico,
tapado.
