LENGUADO
"SAINT GERMAIN" | MERLUZA AL WHISKY
| FILETES DE LENGUADO CON CERVEZA | CORVINA
A LA ALBAHACA
LENGUADO
"SAINT GERMAIN"
Ingredientes
(4 personas)
800 gr. de filetes de lenguado
400 gr. de patatas nuevas
120 gr. de pan rallado
120 gr. de mantequilla clarificada
Salsa Tártara*
Pimienta y Sal
Preparación
Cortar
las patatas en dados. Deshacer la mantequilla clarificada en una sartén
y freír las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reservar
calientes.
Aparte,
sazonar los filetes de lenguado y pintarlos con el resto de la mantequilla.
Rebozar en pan rallado apretándolos ligeramente y colocar en
la parrilla del horno.
Cocer 4
minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estén casi
cocidos, agregarles la pimienta.
Para servir,
salsear el fondo del plato con la salsa tártara. A continuación,
colocar los filetes de lenguado y por último, poner las patatas
fritas.
*Salsa
Tártara
Ingredientes
para 4 personas:
- 1 tazón pequeño de mayonesa casera
- 3 pepinillos
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 diente de ajo
- Perejil
Elaboración:
Picar muy menudito los pepinillos, las alcaparras, una cucharadita
de perejil y el ajo, mezclarlo con la mayonesa.
Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita
de agua hirviendo.
Una vez esté preparada meterla en el refrigerador hasta su
utilización. Es ideal para acompañar platos de pescado.
MERLUZA
AL WHISKY
Ingredientes
Merluza
12 filetes chicos
1 y 1/2 vasos caldo de pescado (cubito)
1 y 1/2 vasos de vino blanco seco
250 g champignones frescos, cortados en tajadas finas
50 g manteca
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto
Whisky, un chorro.
Preparación
Encienda
el horno para precalentarlo a temperatura media/baja. Si los filetes
son grandes córtelos por la mitad, salpimiente a gusto y acomode
en la fuente de horno. Vierta el vino y el caldo, cubra la fuente con
el papel y lleve a hornear durante 30 min.
Cuando
falten unos 10 min. para que se cumpla ese tiempo, coloque la manteca
en la ollita y lleva a fuego medio/alto para que se derrita, entonces,
añada los hongos y cocine, unos 5 min., revolviendo la cuchara
de madera. Retire, distribuya en la fuente de metal y mantenga caliente,
cerca de un fuego encendido.
Retire
el pescado, reservando el líquido de cocción, coloque
los filetes encima de los champignones y mantenga caliente. En la ollita,
vierta el líquido de cocción del pescado y lleve a fuego
fuerte unos 10 min. o hasta que se reduzca, entonces, añada la
crema de leche y mezcle.
Retire
del fuego, bañe con whisky y encienda, para flambearlo. Cuando
se apague, rectifique el sabor, salpimentando, si es necesario, cubra
los filetes con la salsa y sirva.
FILETES
DE LENGUADO CON CERVEZA
Ingredientes
4 lenguados
en filetes
4 cebollines
80 gr. de mantequilla
25 cl de cerveza rubia
25 gr. de harina
1 yema de huevo
30 gr. de crema líquida (nata)
sal y pimienta
Preparación
Lavar y
picar fino los cebollines y rehogarlos con 40 gr de mantequilla hasta
que estén blandos pero sin llegar a que se pongan marrones.
Ponerlos
en una fuente para horno y encima colocar los filetes de lenguado. Mojar
con la cerveza y dejar marinar unos 30 minutos.
Mientras
tanto, calentar el horno a 180º C. Salpimentar los filetes de lenguado
y cocer en el horno unos 10 minutos. Retirar los filetes de lenguado
y mantenerlos calientes. Reducir la salsa hasta la mitad y mientras
mezclar el resto de la mantequilla con la harina e incorporarlo a la
salsa batiendo fuertemente a fuego vivo.
Fuera del
fuego, agregarle la yema de huevo hasta que quede completamente mezclado,
después la crema líquida y batir todo. Cubrir bien los
filetes de lenguado con esta salsa y servir caliente acompañando
con la misma variedad de cerveza de la preparación, bien helada.
CORVINA
A LA ALBAHACA
Ingredientes
Corvina
cortada en trozos medianos 800 g
Tomates en conserva cubeteados 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Ajo picado finamente 2 dientes
Laurel 1 hoja
Pimentón 1 cdta.
Albahaca 10 hojas
Perejil 15 hojas
Pimienta negra, preferentemente, recién molida
Sal a gusto
Aceite de oliva virgen
Preparación
Preparación
Vierta
el aceite en la cazuela, lleve a calentar, a fuego medio/alto, y añada
el ajo. Deje freír hasta que comiencen a dorarse levemente.
Entonces,
añada los tomates cubeteados, con el jugo, el extracto, el laurel,
el pimentón y salpimente a gusto. Mezcle y deje cocer a fuego
medio/bajo 10 min.
Luego,
agregue los trozos de pescado y 3 cucharadas de agua, baje el fuego
a lento y deje cocer 10 min. más.
Mientras
tanto, pique finamente el perejil y la albahaca. Cuando el pescado esté
cocido retire de la hornalla, espolvoree con las hierbas y sirva.
