El Sake
es conocido en como una bebida para servir caliente y que acompaña
a la comida japonesa, sobre todo con el pescado crudo, sushi y cualquier
otro alimento oriental.
Sin embargo,
el Sake moderno de calidad es una bebida muy compleja que se sirve en
copas de vino y frío. Y así, resulta ser una bebida exquisita
y carísima que no sólo acompaña bien a la comida
japonesa sino que es un complemento perfecto para la comida europea.
En los últimos años los japoneses han perfeccionado y
refinado el proceso de elaboración de esta bebida y el resultado
es la bebida llamada Nihon-shu, que significa "cerveza de arroz
de estilo japonés" y que nosotros llamamos "saké"
que deriva de la pronunciación japonesa de los caracteres chinos
para escribir "cerveza de arroz".
El moderno
Nihon-shu (Saké) se elabora cultivando una levadura sobre los
granos de arroz pulidos calentados al vapor, resultando en el Koji.
Se añade agua y Koji a más granos de arroz pulidos hervidos
al vapor, resultando en una segunda fermentación. La clave es
el pulido del arroz. Se ha encontrado que las capas exteriores de los
granos de arroz le dan al producto final un sabor desagradable.
Los elaboradores
de Sake actuales han desarrollado una variedad de arroz en la que los
granos son más del doble de grandes que el arroz normal. Este
exceso permite pulir las capas exteriores. Así, la calidad del
Sake mejora si se pulen más estos granos, llegando a veces hasta
el 35% del grano original. Y estos diminutos granos, casi transparentes,
se utilizan para elaborar este delicioso nectar de unos 15-16º
de alcohol, de una suavidad extraordinaria y con una gran complejidad.
En la composición
del Sake se pueden encontrar hasta 600 elementos distintos, mientras
que en el vino/cerveza de malta sólo hay unos 500 y en las bebidas
destiladas unos 400. Este tipo de Sake es por tanto mucho más
caro y se sirve frío.
En
Japón los Sake normales se sirven a temperatura ambiente o muy
calientes. Sin embargo, estos Sake de calidad se sirven fríos.
El calentar la bebida en estos casos sirve para ocultar los defectos.
Fuente:
Cervezas del Mundo.
