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Descubrimientos
y anécdotas culinarias: la sopa de cuatro cebollas.
Esta sopa
de cebollas se "revuelca" en la receta original francesa,
pero con resultados completamente diferentes. Incluye a los otros miembros
de la familia de las cebollas, como los puerros, las chalotas y el ajo.
Se puede servir con la tradicional lonja de pan frito, o, si prefieres,
adornada con crustones y queso parmesano.
Ingredientes:
- 4 cucharadas
de mantequilla
- 2 tazas
de cebolla cortada a la pluma
- 4 puerros
cortados en rodajas muy delgadas
- 1/2 taza
de chalotas picadas
- 2 a 6
dientes de ajo, picados
- 4 tazas
de caldo de pollo o verduras (puede ser perfectamente de cubitos)
- 1 cucharadita
de tomillo seco
- 1 hoja
de laurel
- 3 cebollines
cortados en rodajas de 1/2 centímetro de ancho
- Sal y
pimienta fresca recién molida.
Preparación:
Derrite la mantequilla en una olla. Agrega las cebollas, puerros,
chalotas y ajo y dejálo cocer tapado hasta que las verduras
estén tiernas, levemente doradas —puedes agregar una cucharadita
de azúcar granulada para que adquieran color—, agrega
el caldo, el tomillo y el laurel, y aliña con sal y pimienta
a tu gusto. Apenas hierva, baja el fuego y dejalo cocer parcialmente
tapado por 15 minutos.
En una
moledora o procesadora, muele dos tercios de los sólidos junto
con una taza del caldo hasta que queden suaves. Devuélvelo
a la olla junto con el cebollín y déjalo cocer por otros
5 minutos.
Voilà!
Es todo.
Variaciones:
- Puedes
moler menos verduras y agregar a la moledora una o dos papas cocidas
—dependiendo del tamaño— para dar consistencia al puré
y suavizar el sabor de la sopa.
- Otra
forma de dorar la cebolla, los puerros, las chalotas y el ajo, es dejándolos
cocer en su propio jugo, en la olla semitapada, revolviéndolos
de tanto en tanto, hasta que adquieran tono dorado. Entonces se le agrega
la mantequilla y azúcar para terminar de dorarlos. Es más
lento pero quedan mejor.
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El ketchup hecho en casa.