SCONES
1 | SCONES 2 | ÑOCLOS DE LA
HACIENDA | PANCITOS ANTOFAGASTA | GALLETITAS
DE AGUA
SCONES 1
Ingredientes
1 taza
de harina
120 gr. mantequilla
1 cucharadita polvos de hornear
2 cucharadas leche sal.
Preparación
Se echa
la harina sobre la mesa; se le hace un cráter al medio, y allí
se mezclan la mantequilla, la leche, el polvo de hornear y la sal. Se
revuelve bien hasta que se haga una pasta espesa.
Se deja
en un sitio frío por media hora.
Después
se uslerea para dejarlo del alto que se quieran hacer los scones, y
se cortan con un molde del tamaño y forma corrientes.
Se colocan sobre una lata enmantequillada y espolvoreada con harina,
y se ponen en un horno suave. .
Se sirven
muy calientes.
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SCONES
2
Ingredientes
½
kilo de harina
2 huevos
150 gr. mantequilla
3 cucharaditas polvos de hornear
3 cucharaditas azúcar flor
1 cucharadita sal
1 taza leche.
Preparación
Se pasan
por el cedazo la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Se revuelve con la mantequilla bien dura, lo más ligero posible,
sin calentarlo demasiado con las manos.
Se baten
las claras como para merengue, se les agregan las yemas y la leche tibia.
Se junta todo lo más de prisa posible. Se uslerea de medio centímetro
de espesor y se corta con un molde del tamaño que se quiera.
Se ponen al horno bien caliente.
Estarán
listos en 15 ó 20 minutos.
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ÑOCLOS
DE LA HACIENDA
(Ñoclos: panecillos del tamaño de
nueces)
Ingredientes
150 gr.
mantequilla
½ taza azúcar flor
6 yemas
1 copita pisco o vino blanco
1 cucharada polvos de hornear
harina.
Preparación
Se bate
la mantequilla con el azúcar flor.
Se le agregan
la harina, los polvos de hornear, las yemas de a una por una y el pisco.
Se le va incorporando harina hasta que la masa se despegue de la mano.
Se forman los bollitos muy chicos y se ponen al horno caliente.
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PANCITOS ANTOFAGASTA
Ingredientes
4 huevos
150 gr. mantequilla
harina
maicena
½ taza leche
2 cucharaditas polvos de hornear
½ taza azúcar flor
½ copita coñac.
Preparación
Se mezclan
todos los ingredientes echándoles la harina necesaria para hacer
una masa blanda, mitad harina y mitad maicena.
Se forman
los pancitos y se ponen a cocer al horno sobre una lata enmantequillada.
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GALLETITAS
DE AGUA
Ingredientes
500 gr.
de harina
Sal 1 cdta.
Levadura de cerveza fresca 30 gr.
Agua tibia 180 ml
Manteca blanda a temperatura ambiente 60 gr.
Extracto de malta 1 cda.
Azúcar 1 cdta.
Harina de trigo para espolvorear
Preparación
En el bols
grande, coloque la harina, mezclada con la sal y forme una corona. Luego,
en el bol pequeño, disuelva la levadura en el agua y añada
la manteca, el extracto de malta y el azúcar, batiendo con el
tenedor.
Vierta
la mezcla en el centro de la harina y vaya incorporado de a poco la
harina de los bordes hasta formar un bollo. Entonces, coloque la preparación
el la bolsa y amase hasta que el bollo resulte suave, liso y elástico.
Deje leudar
1 h. , en un ambiente cálido, colocando la bolsa dentro del bol.
Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura máxima para
precalentarlo, vierta agua hasta la mitad de la capacidad del recipiente
térmico y colóquelo en el piso del horno.
Luego,
sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar, espolvoreado
con harina, estíre el bollo hasta que tenga un espesor de 2 mm..
Después, doble la masa como si fuera un libro y estírela
de nuevo. Repita la operación 6 veces, así la masa quedará
hojaldrada.
Por último,
estire la masa hasta que tenga 1 mm. de espesor, con el palillo pinche
la masa y corte en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado. Distribuya en las
placas y hornee durante 12 min., las galletitas deben quedar bien ampolladas
y doradas.
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