|
Descubrimientos
y anécdotas culinarias: Carne molida, variaciones sobre un mismo
tema.
PAN
DE CARNE CON TRES HONGOS | PIMIENTOS MORRONES
RELLENOS | HAMBURGUESAS BISTRO | PIZZA
DE CARNE Y CHILES | LASAÑA DE CARNE Y ESPINACA
No
obstante ser consumida en la mayoría de los países
latinoamericanos, la carne molida es a veces percibida como la Cenicienta
de los diferentes cortes de carne, en este caso, carne de res. Craso
error. Con la carne de res molida se pueden preparar una infinidad
de comidas nutritivas, deliciosas y económicas.
|
Este
artículo fue publicado en El Nuevo Herald el
22 de enero de 1998 por Cristina Juri Arencibia.
Vale la pena republicarlo. La fotografía inferior es
de BOB EIGHMIE/The Miami Herald.
|
|
|
Una
hamburguesa es probablemente el mejor modo de dar carne molida
a los niños.
|
Con
un paquete de carne molida en su refrigerador o congeladora y unos
cuántos ingredientes básicos quenunca faltan en la
despensa de toda ama (o amo) de casa, en poco tiempo toman forman
platos que complacen a la familia completa. Esto resulta un gran
punto a favor de esta carne si tenemos en cuenta que no todos los
niños quieren comer un bistéc o una carne asada. ¿Pero
a qué criatura no se le iluminan los ojitos ante la sola mención
de una rica y jugosa hamburguesa con lechuga y tomate, acompañada
de papitas fritas? Y lo bueno es que al prepararlas en su hogar,
usted puede usar los ingredientes de su preferencia.
Al
igual que con cualquier carne, para resultados excelentes es importante
conocer las reglas del juego antes de empezar. Y esas reglas tienen
que ver con saber comprar esta carne y manipularla de manera que
vaya del supermercado a su mesa manteniendo su mejor sabor y calidad.
Cuando
vaya a su tienda de víveres preferida escoja paquetes
de carne molida que estén fríos, bien envueltos y que
no estén rotos. Es una buena idea dejar la compra de la carne
para cuando haya adquirido todos los otros productos que necesite;
de ese modo la carne se mantendrá lo más fría
posible hasta que usted llegue a su casa. Fíjese que la carne
tenga un color rojo intenso, así sabrá que es fresca.
Si
al llegar a su casa observa que el centro de la carne molida está más
oscura que la parte exterior, esto es simplemente porque el interior
del paquete no ha estado expuesto al oxígeno. Una vez que usted
abra el paquete el centro tomará el mismo color que la carne
de afuera.
Después
de comprada, la carne molida debe consumirse en dos días o
congelarse. Si prefiere congelarla, puede mantenerla por un máximo
de 4 meses. Y recuerde que la carne siempre debe descongelarse dentro
del refrigerador o en el microondas, para evitar
la contaminación por bacterias. Siempre lávese bien las
manos antes y después de manipular la carne.
En
el tema de la cocción y también para evitar contaminación,
la carne debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interior de
75º. (Es una buena idea tener en casa un termómetro
para carnes, no son caros y resultan una valiosa ayuda.)
Cada
una de las recetas a continuación seguramente encontrará más
de un adepto entre los miembros de su familia. ¡Bon Appetit!
PAN
DE CARNE CON TRES HONGOS
(Tiempo total de preparación y cocción:
1-3/4 horas)
Ingredientes:
1/2
Kg. de carne molida 2 cdtas de mantequilla -1/2 taza de cebolla
finamente picada 1/4 Kg. de champiñones surtidos, silvestres
o tipo botón, cortados 3 dientes de ajo molidos -3/4 taza
de migajas de pan 1 huevo 1 cdta de sal -3/4 cdta de hojas de tomillo
secas -1/4 cdta. de pimienta También puede usar una combinación
de hongos shiitake, cremini y botón. Salsa de pimienta 1
cdta de mantequilla -1/2 taza de pimiento morrón rojo, verde
o amarillo, picado 1 frasco (12 ozs) de salsa de carne (gravy)
-1/2
cdta de hojas de tomillo secas.
Preparación:
Caliente
el horno a 180º. En una sartén grande,
sobre calor moderado, caliente 2 cucharaditas de mantequilla. Agregue
la cebolla; cocine 3 minutos revolviendo frecuentemente. Agregue
los hongos y el ajo; cocine 6-8 minutos o hasta que los hongos
estén
tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retire del calor; deje enfriar
5 minutos. En un recipiente grande combine la carne molida, migajas
de pan, huevo, sal, -1/4 cucharadita de tomillo, pimienta y mezcla
de hongos. Forme un pan rectangular de 8 x 4 pulgadas y ponga en
una asadera. Hornee a 180º por 1-1/4 horas o hasta
que el centro del pan ya no esté rosado. Mientras se cocina
el pan prepare la salsa de pimienta. En una cacerola mediana, sobre
calor moderado, caliente 1 cucharadita de mantequilla. Agregue
el pimiento morrón y cocine 5 minutos o hasta que esté tierno
pero crujiente, revolviendo ocasionalmente. Agregue la salsa y
el tomillo; caliente bien. Para servir, corte el pan de carne en
tajadas
de 1 pulgada de espesor y sirva con la salsa. Rinde 4-6 porciones.
PIMIENTOS
MORRONES RELLENOS
(Tiempo total de preparación y cocción:
1-3/4 horas)
Ingredientes:
4
pimientos morrón medianos rojos, verdes o amarillos Relleno:
300 gr. de carne molida -3/4 taza de cebolla picada -1/4 taza de
arroz sin cocinar 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchup) -1/2
cdta de hojas de orégano secas -1/2 cdta de sal -1/4 cdta
de pimienta Salsa: 1 lata (500 gr.) de tomates estofados (stewed)
estilo italiano, sin escurrir 1 cda. de salsa de tomate (ketchup)
-1/2 cdta de hojas de orégano secas
Preparación:
Caliente
el horno a 180º. Corte la parte superior de los
pimientos morrón y retire las semillas. En un recipiente
grande combine los ingredientes para el relleno y mezcle. Vierta
cantidades iguales de relleno dentro de cada pimiento. Ponga en
una fuente para horno de 8 x 8 pulgadas. Combine los ingredientes
para
la salsa y vierta sobre los pimientos morrón. Tape la fuente
con papel de aluminio. Hornee a 180º por 1-1/2
horas. Rinde 4 porciones.
HAMBURGUESAS
BISTRO
(Tiempo de preparación: 30 minutos)
Ingredientes:
1/2
Kg. de
carne molida Aceite vegetal 4 rodajas de cebolla dulce, de 1 cm.
de espesor 8 tajadas de queso suizo 4 panes para
hamburguesa de corteza crujiente, cortados a la mitad y tostados
4 hojas de lechuga romana 4 rodajas de tomate de 1/2 cm. de
espesor Salsa: -1/4 taza de mayonesa 1 cda de mostaza estilo Dijon
Preparación:
En un
recipiente pequeño combine los ingredientes para la
salsa y ponga a un lado. Con la carne molida forme cuatro hamburguesas
de -3/4 de pulgada de espesor. Pincele con aceite los lados cortados
de la cebolla. Ponga las hamburguesas y las cebollas en la parrilla,
sobre carbón cubierto de cenizas. Ase destapado por 13-15
minutos o hasta que los centros pierdan su color rosado y las cebollas
estén tiernas. Si lo desea, sazone las hamburguesas con sal
y pimienta después de darlas vuelta. Aproximadamente 1 minuto
antes de que las hamburguesas estén prontas, cubra cada una
con dos tajadas de queso. Entretanto, esparza la salsa a partes iguales
sobre cada mitad de pan. Ponga cebolla y tomate sobre cada mitad
inferior, acomode encima las hamburguesas y las cebollas. Cubra con
las otras mitades de pan. Rinde 4 porciones.
PIZZA
DE CARNE Y CHILES
(Tiempo
de preparación y cocción:
35 minutos)
Ingredientes:
1/2
Kg. de
carne molida -1/4 cdta de sal 1 masa italiana prehorneada para
pizza, gruesa (12 pulgadas de diámetro; 16 ozs.) 1-1/4
tazas de salsa preparada suave (mild), espesa 1-1/2 tazas (6
ozs.) de mezcla de queso mexicano rallado o queso Monterrey Jack
1 lata
(4 ozs.) de chiles verdes, picados, bien escurridos 2 tomates
pequeños,
sin semillas y bien picados -1/3 taza de trocitos de cebolla
roja picada fina 2 cdas de cilantro fresco picado
Preparación:
Caliente
el horno a 230º. En una sartén grande, sobre calor
moderado, dore la carne molida por 8-10 minutos hasta que pierda
su color
rosado. Sazone con sal.
Retire de la sartén con una cuchara con ranuras. Ponga
la masa para pizza en una chapa sin engrasar. Esparza la salsa
por encima y
espolvoree con la mitad del queso. Ponga encima la carne, chiles,
tomates, cebolla roja y el queso restante. Hornee a 230º por
11-13 minutos hasta que la pizza esté caliente y el queso
se haya derretido. Espolvoree con cilantro. Corte en 8 tajadas
y sirva
inmediatamente. Rinde 4 porciones de 2 tajadas cada una.
LASAÑA
DE CARNE Y ESPINACA
(Tiempo
total de preparación y cocción:
65 minutos)
Ingredientes:
1/2
Kg. de
carne molida desgrasada -1/4 cdta de sal 1 frasco o lata (26-30 ozs.)
de salsa para espaguetis
preparada, baja en grasa
1 lata (14 -1/2 ozs.) de tomates picados estilo italiano, sin escurrir
-1/4 cdta de pimentón 1 caja (15 ozs.) de queso ricotta, parcialmente
desgrasado 1 paquete (10 ozs.) de espinaca picada congelada, descongelada
y bien escurrida -1/4 taza de queso parmesano rallado 1 huevo batido
10 hojas de lasaña sin cocinar 1-1/2 tazas de queso muzzarella
parcialmente desgrasado, rallado
Preparación:
Caliente
el horno a 200º. En una sartén grande,
sobre calor moderado, dore la carne molida por 8-10 minutos o hasta
que pierda su color rosado. Retire el exceso de grasa. Sazone con
sal; agregue la salsa para espaguetis, tomates y pimentón;
mezcle bien. Ponga a un lado. Entretanto, en un recipiente mediano
combine
el queso ricotta, espinaca, queso parmesano y huevo. Esparza dos
tazas de la salsa de carne sobre el fondo de una fuente para horno
de 13
x 9 pulgadas de diámetro. Ponga 5 hojas de lasaña
en una sola capa, de manera que cubra totalmente el fondo de la
fuente;
presione los fideos sobre la salsa. Esparza toda la mezcla de queso
ricotta sobre los fideos; espolvoree con una taza de queso muzzarella
y vierta por encima dos tazas de la salsa de carne. Forme otra
capa de fideos lasaña; presione ligeramente sobre la salsa.
Vierta por encima la salsa restante. Hornee a 200º por 45
minutos o hasta que los fideos estén suaves. Espolvoree
con el queso muzzarella restante; cubra con papel de aluminio formando
una capa. Deje reposar por 15 minutos antes de cortar. Rinde 12
porciones.
|
