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Descubrimientos
y anécdotas culinarias: Pollo con rosas.
Los
petálos de rosas producen un sabor muy suave, único, levemente
dulce y con un perfume levemente azucarado.
Ingredientes
Un pollo
cortado en 8 presas;
2 tazas de pétalos de rosas lavados silvestres, caseras o de cultivo casero,
no tienen para qué estar lozanas;
1 pizca de canela (opcional);
1 cdta. de azúcar;
1 vaso vino llanco suave, frutado o del año;
2 cdas. aceite de maíz, y
Sal a gusto.
Preparación
Calienta,
a fuego medio/alto, el aceite en una cazuela —ojalá de greda o
cerámica— y fríe
los trozos de pollo, hasta que estén dorados,
dándolos vuelta para que se cocinen parejos. Luego, añade
la sal, la canela, el azúcar, los pétalos de rosa y
el vino blanco.
Cuando
comience a hervir, baja el fuego al mínimo
y deja cocer por más o menos 1/2 hora.
Entonces,
retira del fuego, distribuye las presas de pollo en la fuente,
cuela
el fondo
de la cocción con el cedazo, sobre la cazuela caliente,
revolviendo con la cuchara de madera, a fuego medio unos 2 min.
para reducir si es necesario. Baña los
trozos de pollo con esta salsa y sírvelo decorado
con algunos pétalos de rosa.
Acompañamiento
Cualquier
acompañamiento normal, pero preferiblemente
papas cocidas sin cáscara (piel) para que absorban la salsa y,
si prefieres algo más diferente, acompáñalo con camote cocido
o salteado, al que puedes agregar lonjas de zanahoria al vapor. Si
puedes, espolvoréalo con flor de cebolla.
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El ketchup hecho en casa.