|
Descubrimientos
y anécdotas culinarias: Tres postres con peras.
CARLOTA
DE PERAS
INGREDIENTES:
- 8
hojas de colapez
- 1/2
litro de leche
- 1
palito de vainilla
- 400
gramos de azúcar
- 8
yemas de huevo
- Licor
|
- 1/2
litro de crema líquida
- 175
gramos de azúcar flor
- 1
kilo de peras
- 24
galletas de champaña
- 1/2
kilo de frambuesas o frutillas
- 1
limón
|
PREPARACION:
Sumerja
las hojas de colapez en un recipiente con agua fría. Séquelas
y sepárelas
Prepare
una crema inglesa hirviendo la leche con la vainilla.
Ponga las
yemas de huevo en un bol y mézclelas con 150 gramos de azúcar.
Incorpore la leche y cocine a fuego medio, sin que llegue a hervir.
Cuando espese ligeramente, retire la preparación del fuego y
añádale las hojas de colapez.
Cuando
la preparación anterior se haya enfriado completamente, agréguele
un vasito de licor.
Bata la
crema líquida con 50 gramos de azúcar flor hasta que esté
firme y añádala a la crema.
Pele las
peras y cocínelas en un almíbar preparado con 250 ml de
agua y el resto del azúcar. Cuando estén tiernas, déjelas
enfriar ligeramente, escúrralas y córtelas en rodajas
no muy delgadas.
Cubra los
lados y el fondo de un molde de carlota con las galletas. Rellene con
capas de crema y rodajas de peras. Termine cubriendo con galletas. Lleve
al refrigerador 4 horas antes de servir.
PERAS
AL VINO
INGREDIENTES:
- 1/2 litro
de vino tinto
- 1/2 limón
- 200 gramos
de azúcar flor
- 1 palito
de canela
- Nuez moscada
- 1 kilo
de peras consistentes
PREPARACION:
Vierta
el vino en una olla y agréguele el limón cortado en rodajas
finas, el azúcar, el palito de canela y una pizca de nuez moscada
rallada. Haga hervir.
Pele las
peras y déjelas entera si son pequeñas, con el rabito.
Si son grandes córtelas en dos o en cuatro.
Introduzca
las peras en el almíbar. Tape y mantenga el hervor. A continuación
reduzca y mantenga a fuego medio, de 30 a 40 minutos, según la
madurez de las peras.
Pinche
las peras hasta el corazón para ver si están blandas,
Retírelas con una espumadera y acomódelas en una fuente.
Saque el limón y la canela.
Deje reducir
el almíbar vigilándolo con atención. Cuando cubra
únicamente el fondo de la olla, retire del fuego y vierta encima
de las peras. Deje reposar antes de servir.
PERAS
BELLA HELENA (al chocolate)
INGREDIENTES:
- 6 peras
- 50 gramos
de azúcar
- 125 gramos
de chocolate negro
- 30 gramos
de mantequilla
- 1 litro
de helado de vainilla
PREPARACION:
Pele las
pelas sin cortarles el rabito. Cocínelas 20 minutos en una cacerola
con 1 taza de agua y el azúcar disuelto.
Cuando
las peras están muy blandas retírelas del fuego y déjelas
en un lugar fresco.
Reduzca
el almíbar a la mitad y añada el chocolate cortado en
trocitos para que se disuelva. Incorpore la mantequilla y revuelva para
que la mezcla sea suave. Retire inmediatamente del fuego.
Reparta
el helado en seis copas de postre. Agregue una pera y recubra con la
crema de chocolate derretido. Sirva.
|
El ketchup hecho en casa.