En la olla,
grande, coloque la leche y lleve al fuego medio, y cuando está
por hervir vierta la sémola en forma de lluvia, revolviendo continuamente,
para que no se formen grumos. Agregue 1 cucharada de manteca y deje
hervir la preparación, a fuego bajo durante 20 min. más
o menos, revolviendo continuamente, hasta reducir el líquido.
Una vez
cocida retírela del fuego y agregue las yemas y el queso rallado,
revuelva y condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezcle
bien, la preparación anterior, y enmanteque la superficie donde
va a trabajar la masa.
Coloque
la masa sobre la superficie y aplástela con las manos o con un
palo de amasar espolvoreado con harina, dejándola del grosor
de un dedo. Deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, encienda
el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. Luego, cuando
la masa esté fría, corte con el cortapastas redondo de
unos 4 cms. de diámetro y coloque los ñoquis en una fuente
para horno.
Derrita
la manteca restante, en la ollita, a fuego medio/baja, pinte los ñoquis
y espolvoréelos con queso rallado. Lleve al horno a gratinar
unos 5 a 7 min. o hasta la superficie esté dorada. Presente los
ñoquis en la fuente, alrededor coloque los tomates cortados en
gajos y espolvoreados con la albahaca picada.
El ketchup hecho en casa.
GENERALIDADES