Los huevos
a la tripa, esto es, huevos duros con salsa de algún sabor y
cebolla en juliana, es una de las recetas más saca de apuros,
por lo fácil y rápida, mientras es exquisita y siempre
sorprendente. Sus variaciones son ilimitadas desde el momento que se
le puede agregar cualquier sobra.
HUEVOS
A LA TRIPPE PARISIENNE: (Para seis personas)
Picar
fina una cebolla grande, cocerla en una cacerola en una cucharada grande
de mantequilla derretida pero sin quemar, hasta que esté transparente,
no dorada, y casi deshecha.
Agregarle
medio litro de leche, sal, pimienta y que siga hierviendo tapada a fuego
muy suave hasta que la cebolla, por fin, esté deshecha. Cuando
cocida totalmente, ponerle otra cucharada de mantequilla hasta diluírla.
Tener ocho
huevos duros, cocidos diez minutos y pasados por agua fría --casi
poché--. Enmantequillar un pirex o fuente, poner los huevos cortados
en tres al largo. A la salsa le agregamos una taza de crema, la calentamos
sin hervirla, sazonamos, y vaciamos sobre los huevos que están
en la fuente. Ponemos dos cucharadas de queso parmesano encima, calentarlos
en el horno hasta que se gratinen y servirmos.
HUEVOS
A LA TRIPPE A LA INGLESA (Para seis personas)
Seis huevos
duros, dos cebollas chicas, una cucharada de mantequilla, tres cuartos
de caldo, sal, pimienta, un vaso de vino blanco, una cucharadita de
té de vinagre blanco, media taza de queso rallado. Cortar a la
pluma y muy fina la cebolla, derretir la mantequilla en una cacerola;
cuando derretida dorar allí la cebolla hasta que tome algo de
color, poner la harina y cocerla unos minutos, vaciarle el caldo y hacerlo
hervir sazonado, ponerle una cucharadita de mostaza, ponerle el vino
y el vinagre.
Hervir
a fuego lento hasta que la cebolla esté tan cocida que se deshace.
Cortar los huevos duros en tajadas, ponerlos en el pirex en mantequilla,
vaciar encima la salsa, ponerles el queso rallado, ponerle unos montoncitos
de mantequilla y ponerlo a gratinar al horno. Si se desea más
fino se Ie pone a la salsa, antes de vaciarla en los huevos, dos cucharadas
de crema.
El ketchup hecho en casa.