Fuente:
Revista Lobby
Nota: Ya hemos hablado, tanto en las recetas como
en las páginas del Huerto en el Jardín, sobre la preparación de flores
para
platos de fondo —de hecho la alcachofa es una flor en etapa de botón—,
como para mermeladas —la de rosas—, entre otras posibilidades, como
por ejemplo el de decorar
una
crema de
lentejas
con
flor de cebolla o puerro.
Por lo mismo resulta de harto interés este artículo
de la última edición de la Revista Lobby.
FLORES COMESTIBLES: UN BOOM GASTRONÓMICO
El último grito de la moda en materia culinaria
en Estados Unidos y Europa son la flores comestibles. Utilizadas inicialmente
por famosos
chefs y por restaurantes gourmets hoy algunas tiendas especializadas
y supermercados que buscan distinguirse de la competencia, incorporaron
esos productos a su oferta.
Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos
y decorativos en los platos, cocteles, tortas y demás, sino
que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del
plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del
mismo.
La lista de flores comestibles es abundante. Sin embargo, es necesario
educar al consumidor en cuanto al uso seguro de las mismas, ya que
no todas las flores o partes de las mismas son comestibles.
Lo primero que hay que tener en cuenta antes de llevarlas
a la boca es, por ejemplo, que no hayan sido rociadas con insecticidas o
que
hayan sido contaminadas con agroquímicos. Así, además,
se promueve como comestibles sólo aquellas flores cultivadas
en forma orgánica.
Según el chef, escritor e investigador Norberto E. Petryk, por
ahora las flores comestibles se venden en supermercados y tiendas localizados
en barrios de altos ingresos o en los que hay una amplia mezcla racial,
factor que garantiza una mayor variedad de platos exóticos.
Asimismo, se ha detectado que las mayores ventas de
estas flores se concentran en los fines de semana y en días especiales (San
Valentín, Acción de Gracias, Navidad, etc.).
Las rosas de coloración variada tienen un sabor
que va del dulce a algo picante y se utilizan tanto en comidas dulces como
saladas.
Las violetas, con un sabor algo dulce, ya fueron utilizadas
hace años
por pasteleros franceses creando unos caramelos de violetas confitadas
que suelen venderse en pequeños envases de lata o vidrio. También
algunas chocolaterías ofrecen bombones con rosas o violetas
confitadas.
Las flores de zapallo, utilizadas en la cocina italiana
ya sean rellenas o fritas en buñuelos, son también conocidas
en la cocina mexicana para las quesadillas.
Las flores de lavanda se utilizan tanto para perfumar
cremas y ensaladas, lucen un color celeste pálido y sabor algo picante. Las flores
de hierbas aromáticas como el romero, de color azul, la de albahaca
de color blanco también están incorporadas en la gastronomía.
El ibiscus, rosa china, de color rojo, amarillo o blanco, de un sabor
algo dulce y que se presta mucho para ensaladas.
"
En muchas de mis recetas -asegura Petryk- utilizo flores, claro que
generalmente sólo lo hago cuando las puedo recolectar de lugares
seguros, eso es teniendo en cuenta que no se han utilizado ni pesticidas
ni herbicidas en ellas, por lo común las que se venden en florerías
y tiendas de flores decorativas provienen de viveros en los que se
utilizan químicos y ya es más que probable que resulten
tóxicas para el consumo humano".
El ketchup hecho en casa.
