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Descubrimientos
y anécdotas culinarias: Las sensacionales chuletas.
CHULETAS
DE CORDERO
(6
personas)
INGREDIENTES:
- 1 taza
de aceite de oliva
- 1 cucharada
de tomillo seco
- 24 chuletas
de cordero lechón
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Mezcle
en un recipiente el aceite con el tomillo y déjelo reposar, por
una hora, a temperatura ambiente.
Unte las
chuletas de cordero con el aceite por ambos lados y fríalas unos
3 minutos por cada lado. Sazónelas con sal y pimienta. Sirva
de inmediato
CHULETAS
DE CERDO
(4
personas)
INGREDIENTES:
- 4 chuletas
de cerdo
- Tomillo
- 1/4 taza
de aceite
- 1 cucharada
de mantequilla
- 300 gramos
de champiñones
- 1/2 taza
de vino blanco seco
- 1/2 taza
de caldo
- Concentrado
de tomate
- Maicena
- 1/2 taza
de Oporto
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
Sazone
las chuletas, por ambos lados, con sal, pimienta y tomillo.
Caliente
aceite en una sartén.
Fría
las chuletas durante 8 minutos por cada lado, dándoles vuelta
en varias oportunidades y escúrralas.
Limpie
los champiñones, córtelos en láminas y saltéelos
en mantequilla.
Con la
ayuda de una espátula, desprenda el jugo de las chuletas de la
sartén, añada el vino, el caldo y una cucharadita de concentrado
de tomates. Caliente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
Espese
la salsa con un cucharadita de maicena disuelta en Oporto y revuelva,
sin parar, cinco minutos. Verifique si está bien de sal y pimienta.
Sirva las
chuletas en un plato caliente, rodeadas de champiñones y bañadas
en la salsa.
CHULETAS
DE TERNERA
(4
personas)
INGREDIENTES:
- 4 chuletas
de ternera de 1 centímetro de grosor
- 1 huevo
- Pan rallado
- 100 gramos
de mantequilla
- 1 limón
- Sal
PREPARACION:
Prepare
las chuletas haciéndoles unos cortes en los bordes para evitar
que se recojan al cocinarlas y aplástelas un poco.
Bata el
huevo en un plato y luego pase, de a una, las chuletas por el batido,
por ambos lados.
A continuación
pase las chuletas por pan rallado, presionándolas con la mano
para que éste se adhiera bien.
En una
sartén grande caliente la mantequilla y fría las chuletas
rebozadas, 10 minutos. No las mueva mientras se cocinan para evitar
que se rompa el rebozo. Con cuidado délas vuelta para que se
cocinen por el otro lado. Baje el fuego y continúe la cocción
por cinco minutos. Ahora póngales sal (la sal no se puede poner
antes, porque hace que la carne suelte el jugo y el rebozo se reblandece.).
Sirva
de inmediato, adornando los platos con cuartos de limón.
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El ketchup hecho en casa.