EL PINO:
se fríen dos cebollas picadas en aceite caliente; una vez frita se pone
un cuarto de posta negra picada chica para pino; se fríe bien allí
mismo. Tiene que haber más cebolla que carne; sazonarlo, ponerle una cucharada
de harina y caldo del ave. Se deja cocer al fuego lento, se le pone un poco de
comino y olores.
EL AVE:
se cuece 1 pollo en agua con sal, una cebolla partida, una rama de apio. Después
de cocido el pollo se despresa y se une al pino de carne, se deja a fuego lento
un rato, se le pone pasas sin pepas, aceitunas sin pepas, de color en el fondo;
encima se cubre con el siguiente choclo:
LOS CHOCLOS:
se rallan, se fríe una cucharada de mantequilla con una de harina; una
vez frito, allí se fríe también el choclo, se sazona, se
le agrega una cucharada de azúcar granulada y se le va incorporando una
taza de leche, se saca y se le ponen dos yemas batidas y también las claras
que se han batido aparte.
Esto se pone sobre
el pino, cubriéndolo enteramente; se le pone azúcar granulada encima
y se pone al horno hasta que dore.
Tiempo total: 1
hora y media.
El ketchup hecho en casa.