La alulosa tiene aproximadamente un 70% de la dulzura del azúcar, pero es muy baja en calorías y tiene un impacto insignificante en los niveles de azúcar en la sangre, un efecto medido por el índice glucémico. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades, por ejemplo en los higos y las pasas. Aprobado por primera vez para su uso en Estados Unidos hace más de una década, el llamado «azúcar raro» se produce comercialmente a partir de fructosa.
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‘ La millonaria carrera por encontrar un sustituto al azúcar que sea sano y barato – BBC News Mundo
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