Un libro que cruza memoria, territorio y cocina acaba de sumarse al patrimonio gastronómico nacional. Se trata de Küme Entun: sabores de la tierra, el primer recetario del chef mapuche Juan Quiñeman, una obra que propone un viaje por las distintas cocinas mapuches, combinando saberes ancestrales, experiencias personales y formación profesional, con el objetivo de poner en valor la diversidad gastronómica de la Araucanía. El lanzamiento oficial se realizó en el auditorio del Instituto Profesional Santo Tomás…
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