La sangre tira, y en el caso de Maru Mandia, lo hizo con fuerza. Nieta de los legendarios dueños de la Cantina Don Carlos y Luigi, creció entre mesas llenas de risas y platos humeantes. Aunque estudió sistemas y apostó por otro camino, el llamado de la cocina fue más fuerte. Con el tiempo, se dio cuenta de que, al igual que sus abuelos, su verdadera pasión estaba en la gastronomía. Así, en julio de 2023, nació Cantina Mandia, un homenaje a sus raíces y una nueva propuesta en la zona de auge gastronómico…
Hace tres años, Condarco aterrizó en Chacarita y, como buen porteño, no tardó en hacerse amigo de todos los vecinos. Lo que empezó como un proyecto a puertas cerradas en la calle Condarco del barrio de Paternal (de ahí el nombre), hoy tiene su propio local en otro rincón de la Ciudad, pero con el mismo espíritu: el que lo prueba, vuelve. Pablo Fridman, el chef detrás de este neo bodegón, arrancó cocinando en su casa de Paternal, un clásico. En 2021, transformó esa idea casera en un restaurante de barrio…
Es muy interesante analizar la evolución que se produjo, en los últimos veinte años, en la profesión del cocinero. Muchos de ellos -la mayoría- siguen viviendo el anonimato con humildad, abnegación y presionados por las sobrecargas horarias. Los clientes no conocen sus caras. Reciben sueldos inicuos. Trabajan, sacrificados, en cocinas destartaladas. Es una realidad que no hay que olvidar. Otros lograron fugarse de ese encierro para crecer y materializar sus ambiciones.
