El ejercicio fue el siguiente: le pedimos a algunos críticos y cronistas gastronómicos que identificaran a chef jóvenes a los que hay que seguirles la pista. Por su propuesta nueva, por su cocina con sello propio, porque están a punto de dar saltos mayores. Tres nombres se repitieron: Manuel Balmaceda, de Cora Bistró; Nicolás Tapia, de Yum Cha; y Pedro Chavarría, de DeMo. Aquí, cada uno cuenta su historia y de qué se tratan sus preparaciones.
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