El salón de Foga en Palermo: Junio de 2025. El Grupo Kito abre las puertas de su nuevo emprendimiento gastronómico. ¿Protagonistas? Las carnes ahumadas. La difícil ecuación entre sabor de la materia prima, aporte del humo, terneza y humedad. Un tema para expertos. Contrataron a Juan Ignacio Rousseau, un avezado ahumador que se forjó en la Patagonia trabajando carnes de trucha y de animales de caza. Decidieron fusionar cortes típicamente argentinos con otros más afines al modelo estadounidense.
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