El siglo XVIII de Francia fue una etapa muy importante en la historia de este país europeo atravesado, en ese momento, por grandes cambios culturales, sociales, filosóficos, científicos y políticos. Dentro de ese gran vórtice no podía faltar la gastronomía. Cafés, troquets, buvettes, auberges, cabarets, guinguettes, estaminets y tavernes son nombres que identificaban diferentes tipologías de establecimientos. En este listado falta el bistró. Una denominación que surgiría algunos años más tarde.
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