Pese a que el sushi es uno de los íconos de la gastronomía japonesa y un símbolo de la cultura asiática a nivel mundial, el uso del salmón crudo no tendría sus raíces en este país tan reconocido por sus preparaciones con arroz y pescado. La historia de esta tradicional preparación del itamae (el famoso sushiman) de Japón se remonta a 40 años atrás, aunque su origen se dio en torno al siglo IV antes de Cristo en otro territorio de Lejano Oriente y luego se consagró en el norte de Europa.
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