En esta entrevista, describe un consumo “cada vez más selectivo”, el golpe de la caída del turismo precio-dependiente, el peso de las aplicaciones y la presión impositiva que empuja a mirar a Chile como alternativa de expansión. Raúl Roitman, creador de marcas que ya son parte del mapa gastronómico mendocino como Zitto y el recientemente inaugurado Vicolo, observa el sector desde dos lugares, el del empresario que abre locales aun en clima adverso y el del dirigente gremial que recorre la calle y escucha el pulso real del rubro, como presidente de AEHGA.
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