…subrayar el caso de las patatas y batatas, por su contenido en almidón resistente. Al cocerlas y dejarlas enfriar en la nevera durante toda la noche, se concentra y aumenta la cantidad de este nutriente. El almidón resistente llega al colon, donde las bacterias intestinales “beneficiosas” lo degradan produciendo una cantidad interesante de butirato ( ácido graso con numerosos beneficios para la salud).
