Chancho N°1, es un proyecto que decidió ir contra la corriente de la industria cárnica tradicional y poner al cerdo -completo, sin concesiones- en el centro del plato. Su apuesta no es solo culinaria, sino también -según dicen- ética: trazabilidad real, alianza directa con productores de campo y un respeto casi quirúrgico por cada parte del animal. La idea surgió cuando sus fundadores advirtieron que los restaurantes, tal como están concebidos, no permiten trabajar con proveedores pequeños que aseguren…
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