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El jurado del primer día, reunido en el restaurante Puerto Fuy. |
Por quinto año consecutivo, el Círculo de Cronistas
Gastronómicos de Chile nuevamente se reunió para elegir
la mejor empanada de Chile, reconocimiento que esta vez cayó para
Rosalía Vegas, pequeña comerciante dueña de
un local en Lo Barnechea.
La evaluación comprendió 41 empanadas de diferentes
fabricantes o proveedores, un récord en relación
a los concursos anteriores. Las empanadas fueron compradas el sábado
6 y domingo 7 de este mes en locales de Santiago Centro, Recoleta,
Providencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes y Lo Barnechea,
y degustadas de inmediato.
Un jurado formado por los cronistas gastronómicos Pilar
Hurtado, Mariana Martínez, Paula Minte, Juan Antonio Eymin,
Pascual Ibáñez, Rodrigo Ortega y Enrique Rivera analizó las
empanadas en catas a ciegas (es decir, sin tener a la vista los
nombres de sus fabricantes o proveedores), y las valoró con
notas de 1 a 7, atendiendo a la calidad de sus ingredientes -tanto
de la masa como del pino-, a la terminación del producto
y, por cierto, a la armonía e impacto gustativo de todos
sus componentes.
Resultados
A continuación, las 12 mejores empanadas de este 4° Concurso. Se
indica la nota obtenida por cada empanada, su precio y el local
donde fue adquirida. En los
casos de empate, la empanada más barata se situó en el lugar superior:
 1. Rosalía (5,75), Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea
($950)
2. Tomás Moro (5,72), Av. IV Centenario 1072, Las Condes ($800)
3. Las Hermanas (5,70), Río Tajo 8361, Las Condes ($1.000)
4. San Camilo (5,68), Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura ($780)
5. Lo Saldes, de pino normal (5,56), Av. Vitacura 3379, Vitacura ($990)
6. La Punta (5,37), Los Abedules 3016, Vitacura ($1.050)
7. Budian (5,35), Las Hualtatas 5194, Vitacura ($1.000)
8. Laura R (5,28), Av. Vitacura 3414, Vitacura ($1.000)
9. La Méndez (5,16), Av. Las Condes 9571, Las Condes ($700)
10. Tinita (5,07), Santa Beatriz 55, local 7, Providencia ($950)
11. Líder de La Dehesa (5,04), El Rodeo 12.850, Lo Barnechea
($689)
12. D'Gustar (5,04), José Alcalde Délano 10660, local
21, Lo Barnechea ($920)
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| La directiva del Círculo de Cronistas
Gastronómicos, Abril 2008 – Marzo 2009, está integrada
por los siguientes miembros: |
Enrique Rivera, presidente
Paula Minte, vicepresidenta
Pilar Larrain, secretaria
Harriet Nahrwold, tesorera
Sebastián Gray, director
Daniel Greve, director
Pilar Hurtado, directora
Mariana Martínez, directora
Karla Berndt, directora alterna
Margaret Snook, directora alterna |
Parte dej jurado del segundo día, sesionando en el restaurante Ox. |
ALZAS
DE PRECIO Y CALIDAD
Entre las empanadas de mayor puntaje, cabe destacar la de San Camilo por su
relación precio-calidad y por un alza con respecto al año pasado
de sólo 8,3%.
También destaca por su precio la de La Méndez, el segundo menor
de la lista y que aumentó apenas un 7,7%. La de Líder de La Dehesa,
si bien la más barata de las 12 destacadas, experimentó un alza
de 15%. Otras empanadas de esta lista observan incrementos de hasta un 25%
con relación al concurso del 2007.
Las alzas se explican principalmente por el fuerte aumento del precio de la
harina, la carne y los combustibles durante el último año, y
en menor medida el de la mano de obra. No todos los fabricantes traspasaron
al precio final de sus empanadas los mayores costos de elaboración,
pero eso se notó en una disminución de calidad de muchos productos
tradicionalmente testeados en este concurso, que obtuvieron puntajes inferiores
a los de años anteriores.
Es
importante prestar especial atención a la calidad de los ingredientes de
la masa y el pino de una empanada; al equilibrio entre ambos; a la proporción
adecuada de la carne con respecto a la cebolla, y a la textura y sazón del pino.
En cuanto a este último, llamó la atención de los miembros
del jurado de este quinto concurso el poco cuidado que se está prestando
a su condimentación. Abundaron los rellenos desabridos, sosos, sin esos
aromas y sabores irresistibles que hacen de una buena empanada chilena una preparación
irresistible.
 En
el concurso 2007 la decisión de los cronistas
fue la siguiente:
1. Las Hermanas
2. Rosalía
3. Castaño
4. Las Bezanilla
5. La Méndez
6. Ña Matea
7. La Totó
8. Jumbo
9. Galletería de Laura R
10. La Punta
11. Líder
12. Las Rosas Chicas
13. Paulaa
14. Lo Saldes
15. San Camilo
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ver
concurso 2007
Fotos del Círculo de Cronistas
Gastronómicos, menos la del panel de precios
de La Punta, de Kiko Benítez.
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