Si
vas a una enciclopedia como la del Food Network te
encuentras con que la definición de Ratatouille luce más
o menos así:
[ra-tuh-TOO-ee; ra-tuh-TWEE] Un plato
popular de la región francesa de Provenza que combina berenjenas (¿por
què?), tomates, cebollas, pimentones, zucchini, ajo y hierbas --todo
sancochado en aceite
de oliva.
Las verduras pueden variar según el cocinero y pueden ser cocinadas
al mismo tiempo, o separadamente y entonces combinadas y calentadas
brevemente.
La Ratatouille
puede ser servida caliente, fría o a temperatura ambiente;
o como un acopañamiento; pero también, y simplemente,
como un aperitivo con pan o galletas.
Epicurious (Gourmet.com), en una de sus recetas,
presenta esta lista de ingredientes:
2 1/2 libras de tomates (4 grandes)
8 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 taza de hojas picadas de perejil liso
20 hojas frescas de albahaca, rasgadas por la mitad
1 taza más 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
2 libras de berenjena (¡de nuevo!), cortada en cubos de 1 pulgada
2 1/4 cucharaditas de sal
2 cebollas grandes (1 1/2 lb total), cuarteadas longitudinalmente y
rebanadas finas
3 pimentones (verde, rojo, y/o amarillo; 1 1/2 lb total),
cortada en trozos de 1 pulgada
4 zapallitos medianos (2 lb), trozados en pedazos de 3/4 de pulgada
1/2 cucharadita pimienta negra
De adorno: virutas de Parmigiano o Reggiano y albahaca fresca.
Sin embargo, Philippe Aubin, cocinero de Les
Toques de Provence, en Francia, indica con claridad que las
Aubergines (berenjenas)
nunca
se utilizan en la auténtica "Ratatouille nizzarda", antigua
receta, original de los rededores de Niza.
La palabra
Ratatouille viene de "touiller" que significa "revolver,
mezclar el alimento" y fue originalmente un plato humilde
de campesinos preparado solamente en verano con las "verduras
del verano".
En vez de las berenjenas, utilizamos los calabacines
(zucchini), o el zapallito italiano, o, mejor dicho, el
zapallito chileno porque, como ya hemos indicado, es original
de este
país.
En España —dice Wikipedia— se habla del pisto,
un plato tradicional de la cocina española que consiste
en una fritada de diversas verduras de composición
variable, posiblemente aquellas más accesibles durante
la temporada en una huerta. Es conocido también con
el sobrenombre de
pisto manchego o moje (procedente
de La Mancha), aunque se puede ver preparado a lo largo de
casi todo el territorio
de España.
Características del pisto:
El origen del plato muestra que posiblemente
fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre,
con los productos
de una huerta que estaban más accesibles. Es por esta
razón por lo que las verduras empleadas suelen variar
enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los
gustos locales.
No osbtante se puede decir que casi siempre
lleva calabacín —esto es "zapallo chileno"— y cebolla,
y es frecuente que lleve tomate, pimiento y ajo, todos estos
ingredientes
cortados
en pequeños dados de no más de medio centímetro.
Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén
con aceite de oliva y cuando están listos se dejan
reposar durante media hora.
La mayoría de las recetas
modernas aconsejan el orden siguiente: primero la cebolla,
el pimiento
y cuando ablandan va el calabacín y por último
los tomates. En algunas ocasiones —dicen los españoles—
se sustituye el calabacín
por la berenjena, aunque no es muy común... excepto
en la Kapunata, la versión maltesa del guiso.
Es un plato tan popular que puede encontrarse
en envases de lata, aunque en la mayoría de cristal, en casi cualquier
supermercado de España.
Volviendo a la Ratatouille nizzarda, debemos pensar que es
un plato que va "soberbiamente" según Aubin,
con un vino rosado muy frío.
Ingredientes
4 zapallitos chilenos
7 tomates
3 Pimentones Verdes y Rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo (machacados)
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 hoja de laurel (ojo)
Ni una pizca de berenjena
Preparación
Pele los zapallitos chilenos, los tomates y las cebollas. Parta
en dos los Pimentones y quite el tallo y las semillas.
Corte todas las verduras en pedazos de
tamaño que no necesiten
ser partidos antes de echarlos a la boca. (las verduras
se fríen
por separado en aceite de oliva a temperatura intermedia.)
Comience
con las cebollas y luego los pimentones. Una vez dorados,
combine junto en una cacerola
y continúe cocinando lentamente, destapado.
Agregue la hoja de laurel, la sal y la pimienta
(según
su gusto).
Cocine los zapallitos chilenos, después
los tomates con el ajo machacado.
Al momento de
comer, en una cacerola grande, combine a todos los ingredientes
y cocine durante
10 minutos
más.
¡Qué comistrajo!
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