En una ceremonia realizada el jueves 04 de noviembre, en el hotel Radisson Plaza de Santiago la Asociación Chilena de Gastronomía, ACHIGA, entregó las medallas a los ganadores del XIV Concurso de Maestros de Cocina.

En esta oportunidad las categorías en que concursaron fueron carne, pescado y repostería, siendo los ganadores los siguientes maestros:

Categoría Carnes

Medalla de Oro: Eduardo Rosales, Casino Savory - Sodexho Chile ( Medallón de filete de res en su jugo, duxelle de peras, guiso de habas y porotos granados, polenta al perfume de humo y gastric de Módena.

Medalla de Plata: Francisco Carilao, Casinos Integrados (Lomo de cerdo al merkén con salsa de malta).

Medalla de Bronce: Rodrigo Zamorano, Hotel Director (Ciervo chileno a la moda de oriente).

Mención Honrosa: David Cabrera, Radisson Plaza Santiago Hotel (Medallones de avestruz, persillade con mil hojas de vegetales asados y queso de cabra en reducción de demi-glace y balsámico de Módena).

Mejor "Higiene y Manipulación de Alimentos en Cocina" : Rodrigo Zamorano, Hotel Director.

Categoría Pescados

Medalla de Oro: Cristián Duhalde, Les Maîtres (Trilogía de Róbalo con suave confit de endibias, puerros, salsifís y salsa inglesa).

Medalla de Plata: Jorge Silva, Hotel The Ritz-Carlton Santiago ( Degustación geométrica de la costa de Chile. Norte: Cebiche de Turbot, tomate y lechuga mixtas; Centro: Atún apanado en té, papa camote frita y zabaglione de wasabi; Sur: Sashimi de salmón y chutney de chirimoya).

Medalla de Bronce: Vittorio Torricelli, Casino Gerencia Banco Santander Santiago - Central de Restaurantes (Primavera de reineta, risotto de quínoa, tomate confitado, sorbete de palta y gazpacho con suave salsa de zanahoria y miel al jengibre).

Mención Honrosa: Iván Núñez, Ibis de Puerto Varas (Filete de reineta relleno con krill y chalotas en brunoise de verduras y leche de coco).

Mejor "Higiene y Manipulación de Alimentos en Cocina" : Jorge Silva, Hotel The Ritz-Carlton Santiago.

Categoría Repostería: Presentación en Plato

Medalla de Oro: Héctor Vásquez, Hotel Director (Crocante de avellana y queso).

Medalla de Plata: Eduardo Rosales, Casino Savory - Sodexho Chile (Mousse de Cola de Mono sobre brownie húmedo y sabajone de pistachos).

Medalla de Bronce: Alejandro Manosalva, Casino Banco Santander Santiago - Central de Restaurantes (Delicias de frutos secos con sorbete de pisco sour y muselina de zapallo a la miel y alcayotas).

Mención Honrosa: Cristóbal Vidas, Les Maîtres (Texturas: Brownie blanco de pistachos con suave mousse de chocolate bitter, tuille de manzana y crema de vainilla, con salsa inglesa al Amaretto e higos caramelizados).

Mejor "Higiene y Manipulación de Alimentos en Cocina":

Eduardo Rosales, Casino Savory, Sodexho Chile.