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| Datos
para la Cocina
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Todos
en más de alguna oportunidad hemos tenido dudas sobre lo fresco de un
huevo, he aquí la forma de saberlo.
Toma un tiesto hondo y llénalo de agua fría, pon los huevos en el agua:
Para que estas queden mas crujientes y doraditas, una vez cortadas y secas, espolvoréales un poco de harina antes de freírlas.
Se ponen sin remojar en agua fría dentro de la olla a presión destapada y sin ningún condimento. Una vez que hierva el agua, ésta se bota y reemplaza por agua fría fresca. Ahí se procede a aliñarlas a gusto y se dejan cocer a presión el tiempo que se indica a continuación:
TIEMPOS DE COCCION EN OLLA A PRESION (para otros alimentos)
Si tienes plantadas cebollas puedes darles dos inusuales usos: Cuando una cebolla florece, por estar mucho tiempo en el suelo o porque quieres dejarla semillar, en la punta produce una especie ponpón, que luego se transforma en un racimo espumoso de florcitas blancas. Las tomas y separas y las puedes espolvorear, por ejemplo, como un aliño de ensalada de tomates, o el decorado de una sopa o consomé. Su sabor es como el de una cebolla, pero suave y además se ve realmente bonito. Al mismo tiempo, cuando la cebolla produce el tallo floral que termina en ese ponpón, el tallo es un tubo hueco. Lo cortas desde la base, lo pelas con cuidado como a un apio, lo cortas en pedazos como canelones y lo rellenas con espinaca o ricota o lo que quieras. Lo pones al horno con alguna salsa por unos 20 minutos y tienes unos exquisitos canelones de cebolla. Con el puerro se puede hacer lo mismo, la diferencia es su sabor y que la flor del puerro es lila. Se pueden usar ambas como aliño y decoración. Si quieres más datos de estos cultivos,visita las Páginas del Huerto en Chicureo y si aún tienes dudas mándale un mail a javiera@chicureo.com
Aparte de ser exquisitas, el puré se hace con las vainas, no con los granos. Sus hojas, como con la albahaca, se utilizan para aliñar porotos granados y cazuelas.
Las hojas de ambas plantas se pueden comer crudas cuando están frescas. La hoja de betarraga mezclada con hoja de lechuga en una ensalada, no sólo le da un gusto muy especial, sino que además le da una coloración fascinante al plato. La precaución es tomar las hojas mas tiernas de tu betarraga, preocupándote de no sacárselas todas cuando está en tierra, ella las necesita para seguir creciendo. La espinaca basta con lavarla bien y aliñarla justo antes de ir a la mesa, si a esta ensalada le agregas huevo duro molido o tocino muy dorado, qué quieres que te diga, ¡queda buenísima!.
Además de lo ya dicho con las cebollas, con los puerros se puede hacer una sopa deliciosa. Se cuecen los puerros en un poco de agua junto a la misma proporción de papas, condimentado con pimentón, cebolla picada y un cubito de verdura o carne, si es que no has hecho tus propios concentrados. Una vez que la cocción esté lista (ver tiempos en olla a presión porque mandan las papas) se pasa todo por la juguera para que quede un puré suave y le agregas crema fresca o en tarro a tu gusto. Al servirlo se decora con un tallo (verde) de puerro crudo picado muy fino y/o con su flor, más un huevo duro molido o crustones pasados por albahaca. ¡Uf! es muy rico aunque se recomienda para invierno o verano en la noche, ya que da un poco de calor.
Es muy probable que para todos ustedes, si es que la conocen, la Espuela de Galán no sea mas que otra flor, pero lo que no están considerando es la cantidad de variaciones que tiene su uso en la comida. La flor que no sólo se puede tratar igual que la del zapallo italiano, ver más abajo, se puede comer cruda. Hubo un Presidente de Chile que confesó un vez que la flor sobre una tostadita con queso y mostaza era algo realmente exquisito Como todas, la planta de zapallitos florece y después da el fruto. La flor es muy amarilla, dura muy poco antes de marchitarse y una de las cosas que la marchita es el riego por aspersión. Si logras cosechar varias, lo que corresponde es: la pones sobre un paño semi húmedo, la pasas por harina y huevo aliñado (como un escalopa) y la fríes por un instante en aceite o mantequilla, la verdad es que es algo bastante curioso y no lo inventé yo, es receta árabe. En vez de freirla también se puede dorar en el horno. |
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