HUEVOS
FRESCOS
Todos
en más de alguna oportunidad hemos tenido dudas sobre lo fresco
de un huevo, he aquí la forma de saberlo.
Toma
un tiesto hondo y llénalo de agua fría, pon los huevos en
el agua:
- Completamente
fresco: Se queda en el fondo pero de costado,
- De
10 días o más: Se quedan dentro del agua ladeados,
- Viejos:
Flotan en la superficie.
BATIDO
DE CLARAS
Si
al batir los huevos las claras no obedecen (esponjan) entonces
es el momento de ponerles una pizca de sal, una pizca de polvos
de hornear y una cucharadita de agua. Con esto no se resisten.
PAPAS
FRITAS
Para
que estas queden mas crujientes y doraditas, una vez
cortadas y secas, espolvoréales un poco de harina antes
de freírlas.
COMO
SE ABLANDAN ALGUNOS MARISCOS
- MACHAS
1ª RECETA
: Se lavan, se depositan en un tiesto y se les deja
caer un chorro de agua hirviendo, se sacan enseguida
y ya están más blandas.
2ª RECETA : Apalearlas suavemente con el lado
plano del mango de un cuchillo.
- LOCOS
1ª RECETA : Se junta una cucharada de bicarbonato
con una de harina y se dejan los locos por ½ hora reposando
en esto, después se les pega despacito y se lavan muy bien.
2ª RECETA : Se
pone la olla a presión con agua y sal, se ponen los locos
a cocer por 1 a 1 ½ hora dependiendo del tamaño y se tiene
la precaución de no tocarlos con nada metálico. Esto quiere
decir ni pincharlos con el tenedor para sacarlos ni nada
por el estilo, los locos quedan maravillosamente blandos.
- LANGOSTAS
Se
amarran y se les hecha en una olla con agua hirviendo aliñada
con sal, un poco de perejil y un chorrote de vinagre.
- OSTRAS
A LA PARMESANA
Aunque
suene como un crimen, éstas quedan deliciosas. Sólo
hay que tener la precaución de golpearas muy suavemente como
a las machas y reposarlas unos 2 minutos en vino
blanco antes de ponerlas en sus conchitas y al horno. Se
preparan igual que las machas.
COMO
ABLANDAR O COCINAR RAPIDO LEGUMBRES
Se
ponen sin remojar en agua fría dentro de la olla
a presión destapada y sin ningún condimento. Una vez que
hierva el agua, ésta se bota y reemplaza por agua
fría fresca. Ahí se procede a aliñarlas a gusto y se dejan
cocer a presión el tiempo que se indica a continuación:
- Lentejas
15 minutos
- Porotos
30 minutos
- Garbanzos
35 minutos
TIEMPOS
DE COCCION EN OLLA A PRESION (para
otros alimentos)
- Arvejitas
frescas: 3 minutos
- Choclos
enteros: 4 minutos
- Espárragos: 3
minutosEn contra de lo que se cree, en el interior
de una olla a presión el agua no llega nunca
a hervir. Lo que acelera la cocción es el
simple incremento de la temperatura del agua.
- Papas
enteras: 20 minutos
- Papas
chicas: 10 minutos
- Berenjenas: 7
minutos
- Alcachofas: 12
minutos
- Betarragas: 20
minutos
- Repollos: 4
minutos
- Coliflor: 7
minutos
- Cebollas
medianas: 6 minutos
- Camotes
mitades: 15 minutos
- Zanahoria
entera: 20 minutos
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- Acelgas: 4
minutos
- Manzanas
cortadas: 3 minutos
- Peras
cortadas: 5 minutos
- Huesillos
remojados: 10 minutos
- Pollo
entero: 20 minutos
- Gallina: 50
minutos
- Pato
viejo: 60 minutos
- Lengua: 70
minutos
- Lomo
de cerdo ½ k.: 35 minutos
- Guatitas: 40
minutos
- Lomo
1 kilo: 20 minutos
- Arroz
graneado 700 grs.: 23 minutos
- Tallarines
frescos ½ k: 9 minutos
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DATOS
CURIOSOS PARA PERSONAS CON HUERTO
CEBOLLAS
Si
tienes plantadas cebollas puedes darles dos inusuales usos:
Cuando
una cebolla florece, por estar mucho tiempo en el suelo
o porque quieres dejarla semillar, en la punta produce
una especie ponpón, que luego se transforma en un
racimo espumoso de florcitas blancas. Las tomas y separas
y las puedes espolvorear, por ejemplo, como un aliño de
ensalada de tomates, o el decorado de una sopa o consomé.
Su sabor es como el de una cebolla, pero suave y además
se ve realmente bonito.
Al
mismo tiempo, cuando la cebolla produce el tallo floral
que termina en ese ponpón, el tallo es un tubo hueco.
Lo cortas desde la base, lo pelas con cuidado como a un
apio, lo cortas en pedazos como canelones y lo rellenas
con espinaca o ricota o lo que quieras. Lo pones al horno
con alguna salsa por unos 20 minutos y tienes unos exquisitos
canelones de cebolla.
Con
el puerro se puede hacer lo mismo, la diferencia es su
sabor y que la flor del puerro es lila. Se pueden usar
ambas como aliño y decoración.
Si
quieres más datos de estos cultivos,visita las Páginas
del Huerto en Chicureo y si aún tienes dudas
mándale un mail a javiera@chicureo.com
LAS
HABAS
Aparte
de ser exquisitas, el puré se hace con las vainas,
no con los granos. Sus hojas, como con la albahaca, se
utilizan para aliñar porotos granados y cazuelas.
BETARRAGAS
Y ESPINACAS
Las
hojas de ambas plantas se pueden comer crudas cuando están
frescas.
La
hoja de betarraga mezclada con hoja de lechuga en una ensalada,
no sólo le da un gusto muy especial, sino que además
le da una coloración fascinante al plato. La precaución
es tomar las hojas mas tiernas de tu betarraga, preocupándote
de no sacárselas todas cuando está en tierra, ella
las necesita para seguir creciendo.
La
espinaca basta con lavarla bien y aliñarla justo antes
de ir a la mesa, si a esta ensalada le agregas huevo duro
molido o tocino muy dorado, qué quieres que te diga, ¡queda
buenísima!.
PUERROS
Además
de lo ya dicho con las cebollas, con los puerros se puede
hacer una sopa deliciosa. Se cuecen los puerros en un poco
de agua junto a la misma proporción de papas, condimentado
con pimentón, cebolla picada y un cubito de verdura o carne,
si es que no has hecho tus propios concentrados. Una vez
que la cocción esté lista (ver tiempos en olla a
presión porque mandan las papas) se pasa todo por la juguera
para que quede un puré suave y le agregas crema
fresca o en tarro a tu gusto.
Al
servirlo se decora con un tallo (verde) de puerro crudo
picado muy fino y/o con su flor, más un huevo duro molido
o crustones pasados por albahaca. ¡Uf! es muy rico
aunque se recomienda para invierno o verano en la noche,
ya que da un poco de calor.
ESPUELA
DE GALAN
Es
muy probable que para todos ustedes, si es que la conocen,
la Espuela de Galán no sea mas que otra flor, pero lo que
no están considerando es la cantidad de variaciones que
tiene su uso en la comida.
La
flor que no sólo se puede tratar igual que la del
zapallo italiano, ver más abajo, se puede comer
cruda. Hubo un Presidente de Chile que confesó un
vez que la flor sobre una tostadita con queso y mostaza
era algo realmente exquisito
FLOR
DE ZAPALLO CHILENO (ITALIANO)
Como
todas, la planta de zapallitos florece y después
da el fruto. La flor es muy amarilla, dura muy poco antes
de marchitarse y una de las cosas que la marchita es el
riego por aspersión. Si logras cosechar varias,
lo que corresponde es: la
pones sobre un paño semi húmedo, la pasas por harina y
huevo aliñado (como un escalopa) y la fríes por un instante
en aceite o mantequilla, la verdad es que es algo bastante
curioso y no lo inventé yo, es receta árabe.
En
vez de freirla también se puede dorar en el horno.
Click
en los arbolitos para volver arriba.
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